Cuciniamo insieme!
La Vita non deve girare unicamente intorno all’assumere farmaci e al fare terapie!
La Vita è principalmente gioia, condivisione, volersi bene, aver cura di sé, della propria famiglia e degli amici.
Il cibo ci offre un’opportunità meravigliosa per aver cura di noi stessi e della nostra famiglia quotidianamente, per condividere momenti in compagnia di amici, per gioire.
Iniziamo questo laboratorio di cucina finalizzato al divertimento, al benessere e alla condivisione. E mentre ti diverti, mentre la fantasia si sbizzarrisce sostenuta dai colori dei cibi, dai loro profumi, dalle loro consistenze, mentre ti organizzi per preparare semplici e genuine prelibatezze, mentre decori i piatti per strabiliare i commensali, mentre fai tutto ciò e molto altro, stai anche:
- facendo allenamento cognitivo e motorio (memoria, creatività, capacità esecutive, prassie, coordinazione oculo-manuale,…);
- facendo aromaterapia e cromoterapia;
- praticando un regime alimentare più sano;
- stimolando i 5 sensi;
- socializzando
Allora cosa aspettiamo?!
Iniziamo!
Tagliatelle al cavolo verza rosso
Ingredienti:
- 300 gr Farina 002 uova (facoltative)A
- cqua (quanto basta, nel caso non si utilizzino le uova)
- Sale
- Zenzero (a piacimento)
- Cavolo verza rosso
- Aneto o menta
- 1 limone
Preparazione tagliatelle bianche:
Versa la farina in una ciotola (più pratico) o sul piano di lavoro (restate un pò indietro con la dose in modo da aggiungerne in caso al bisogno).
Crea una conca e rompi al centro le uova a temperatura ambiente. In alternativa, versa un po’ di acqua.
Sbatti con una forchetta e non appena le uova o l’acqua avranno assorbito un pò di farina, prosegui impastando a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungendo gradualmente l’acqua.
Continua a lavorare l’impasto su un ripiano leggermente infarinato per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente.
Lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Riprendi l’impasto, dividilo in parti e stendi una parte per volta con la macchinetta tirapasta o con il mattarello ottenendo una sfoglia di qualche millimetro: lo spessore dipende da come preferisci le tagliatelle.
A questo punto avvolgi la sfoglia, piegandola su se stessa. Assicurati che ogni piega sia ben infarinata per rendere più facile lo srotolamento successivo. Con un coltello taglia le tagliatelle.
Una volta affettata tutta, stendi un tovaglia di cotone, allarga i rotolini con le mani per srotolare le tagliatelle e sistemale sdraiandole sulla tovaglia spolverando con un pochino di farina. Coprile con un’altra tovaglia.
Preparazione tagliatelle rosse:
Fai bollire il cavolo verza rosso in acqua.
Una volta cotto, separa l’acqua di bollitura dal cavolo.
Fai raffreddare l’acqua.
Impasta la farina con l’acqua di bollitura del cavolo, sarà il colorante naturale delle tue tagliatelle. Procedi come per le tagliatelle bianche.
Preparazione della salsa:
Prendi il cavolo verza che hai fatto bollire. Frullalo con il frullatore o ponilo in un contenitore con le pareti alte e frullalo con un frullatore a immersione.
Versalo in una padella larga e aggiungi a piacimento sale, pepe, aneto o menta.
Spremi il succo di un limone. Aggiungi il succo di limone a poco a poco rimescolando la salsa, a fuoco spento.
Mano a mano che aggiungi il succo di limone, il colore della salsa varierà. Decidi tu quanto succo di limone versare in base al colore che più ti aggrada per la tua salsa.
Fai intiepidire la salsa a fuoco lento poco prima di scolare le tagliatelle. Una volte cotte le tagliatelle, scolale dall’acqua. Versale nella salsa per condirle.
Guarnisci a piacimento.
Buon appetito!
Tagliatelle bianche e al nero di seppia con sugo di polpo, pesce spada e gamberi
Ingredienti per le tagliatelle:
- 300 gr Farina 002 uova (facoltative)
- Acqua (quanto basta, nel caso non si utilizzino le uova)
- sale
- nero di seppia
- aneto o menta
- 1 limone
Ingredienti per il brodo di pesce e il sugo:
- 1 polpo freco1 fetta di pesce spada fresco
- 500 gr di gamberi freschi crudi
- 1 scalogno
- 1 limome
- 15 foglioline di menta
- pepe in grani da macinare
- foglie di alloro
- vino bianco da cucina
- sale
Preparazione tagliatelle bianche:
Versa la farina in una ciotola (più pratico) o sul piano di lavoro (restate un pò indietro con la dose in modo da aggiungerne in caso al bisogno).
Crea una conca e rompi al centro le uova a temperatura ambiente. In alternativa, versa un po’ di acqua di cottura del polpo e dei gamberi (vedi a seguire “Brodo di pesce”).
Sbatti con una forchetta e non appena le uova o l’acqua avranno assorbito un pò di farina, prosegui impastando a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo, aggiungendo gradualmente il brodo di pesce.
Continua a lavorare l’impasto su un ripiano leggermente infarinato per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente.
Lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Riprendi l’impasto, dividilo in parti e stendi una parte per volta con la macchinetta tirapasta o con il mattarello ottenendo una sfoglia di qualche millimetro: lo spessore dipende da come preferisci le tagliatelle.
A questo punto avvolgi la sfoglia, piegandola su se stessa. Assicurati che ogni piega sia ben infarinata per rendere più facile lo srotolamento successivo. Con un coltello taglia le tagliatelle.
Una volta affettata tutta, stendi un tovaglia di cotone, allarga i rotolini con le mani per srotolare le tagliatelle e sistemale sdraiandole sulla tovaglia spolverando con un pochino di farina. Coprile con un’altra tovaglia.
Preparazione tagliatelle al nero di seppia:
Procedi come per le tagliatelle bianche, aggiungendo sin dal principio il nero di seppia alla farina.
Preparazione brodo di pesce:
Riempi d’acqua una pentola alta. Metti 3 foglie d’alloro, il pepe tritato (a piacimento) e un poco di vino bianco da cucina (a piacimento). Metti nella pentola il polpo e i gamberi.
Fai cuocere. Il tempo di cottura dei gamberi è di pochi minuti (appena diventano bianchi, sono pronti). Appena cotti tirali fuori dall’acqua e falli raffreddare. Appena raffreddati, togli il guscio. E sono pronti per essere messi nel sugo di condimento.
Il tempo di cottura del polpo dipende dalle dimensioni del pulpo stesso.
Solitamente, quando la pelle del polpo inizia a sfaldarsi, il polpo è cotto.
Una volta cotto il polpo, toglilo dalla pentola, senza buttare l’acqua di cottura: sarà sia il brodo con cui bagneremo il sugo di condimento, sia l’acqua di cottura delle nostre tagliatelle.
Togli la pelle dal pulpo e tienila da parte (ci sono tante prelibatezze che si possono preparare).
Taglia a rondelle i tentacoli del polpo.
Preparazione sugo di pesce:
In una padella metti lo scalogno tagliato a pezzetti, un poco di brodo di pesce che hai realizzato, e inizia a far cuocere lo scalogno a fuoco lento.
Unisci le patate tagliate a pezzettini. Aggiungi poi i pomodorini tagliati a pezzi. Aggiungi un pizzico di sale.
Quando le patate sono quasi cotte e morbide, aggiungi i gamberi sgusciati, il polpo tagliato a rondelle, e lo spada crudo tagliato a trancetti. Trita pepe nero, menta e scorzetta di limone a piacimento.
Quando lo spada sarà cotto, spegni il sugo e poni un coperchio per chiudere la padella e lasciar amalgamare.
Cottura delle tagliatelle:
Metti il brodo di cottura del pulpo e dei gamberi nuovamente a tegame bollire per cuocere le tagliatelle.
Una volta che il brodo ha ripreso il bollore, versa un goccio d’olio nell’acqua. L’olio impedisce alla pasta fatta in casa di appiccicarsi in fase di cottura.
Versa le tagliatelle un poco alla volta, e falle cuocere per pochi minuti (solitamente quando vengono a galla sono cotte, ma consiglio sempre di assaggiarne una per monitorare il grado di cottura che più si preferisce).
Una volte cotte le tagliatelle, scolale.
Versale nel sugo per condirle.
Guarnisci a piacimento con alcune foglioline di menta.
Buon appetito!
Crema di Barbabietola con Mango
Ingredienti:
- 1 barbabietola cruda di media dimensione
- 1 mango maturo piccolo.
- 1 fettina di zenzero fresco
- 1 vasetto di yogurt bianco al naturale senza zucchero
- pepe in grani da macinare a piacimento
Lava bene la barbabietola senza privarla della sua buccia. Tagliala a pezzetti e mettila nel frullatore.
Taglia la fettina di zenzero dalla radice fresca, lavala bene senza toglierne la buccia. Aggiungila nel frullatore
Versa nel frullatore il vasetto di yogurt bianco al naturale senza zucchero.
Macina il pepe nel frullatore a piacimento.
Chiudi il tappo del frullatore e azionalo.
Lascialo andare fino a quando non vedi di aver ottenuto una crema omogenea e densa.
Ferma il frullatore e lascia riposare la crema ottenuta.
Nel frattempo, lava il mango, taglialo a fettine e sbucciale.
Versa la crema in un contenitore grande o in contenitori a singole porzioni e guarnisci con le fettine di mango…
sbizzarrite la vostra fantasia!
Buon appetito!
Crema di Barbabietola con Feta
Ingredienti:
- 1 barbabietola cruda di media dimensione.
- 100 gr di formaggio Feta tagliato a cubetti
- 1 vasetto di yogurt bianco al naturale senza zucchero.
- pepe in grani da macinare a piacimento
- spiedini in legno piccoli (quantità a piacere)
Lava bene la barbabietola senza privarla della sua buccia. Tagliala a pezzetti e mettila nel frullatore.
Versa nel frullatore il vasetto di yogurt bianco al naturale senza zucchero.
Macina il pepe nel frullatore a piacimento.
Chiudi il tappo del frullatore e azionalo.
Lascialo andare fino a quando non vedi di aver ottenuto una crema omogenea e densa.
Ferma il frullatore e lascia riposare la crema ottenuta.
Prendi gli spiedini e infila i cubetti di formaggio Feta.
Versa la crema in un contenitore grande o in contenitori a singole porzioni e guarnisci con gli spiedini di formaggio Feta…
sbizzarrite la vostra fantasia!
Buon appetito!
Insalata di ceci tropicali
Ingredienti:
- 200 gr di ceci
- 1 mango grande
- cocco secco grattugiato.
- pepe in grani da macinare
- foglioline di menta fresca
Fai cuocere i ceci a vapore o mettili a bollire.
Una volta cotti, falli raffreddare a temperatura ambiente.
Lava il mango. Taglialo a metà, facendo attenzione a togliere il nocciolo centrale.
Scava le due metà ottenute in modo da ricavare due ciotoline con la buccia del mango. Taglia il mango scavato in pezzettini, come se stessi preparando una macedonia.
Poni in una ciotola grande i ceci raffreddati, il mango tagliato, una spolverata di cocco a piacimento, macina a gradimento il pepe e spezzetta con le mani alcune foglioline di menta. Mescola bene il tutto in modo che si amalgami con il succo che naturalmente cola dal mango.
Poni il tutto nelle due ciotoline ricavate dalla buccia del mango e guarnisci a tuo gusto.
Buon appetito!
Carpaccio di mango
Ingredienti:
- 1 mango maturoAneto
- 100 gr di ceci
- Cocco a scaglie
- Pepe
Lava il mango, sbuccialo e taglialo a fettine sottili.
Disponile su un piatto da portata piano, cospargilo con aneto e pepe tritato a piacimento.
In una ciotolina versa i ceci, il cocco a scaglie e il pepe tritato a piacimento. Amalgama il tutto e poi versalo nel piatto di portata insieme al mango.
Decora a piacimento e Buon Appetito!
