La vita non deve ruotare solo attorno ai farmaci e alle terapie! La vita è soprattutto gioia, condivisione, volersi bene, prendersi cura di se stessi, della propria famiglia e degli amici. Il cibo ci offre un’opportunità meravigliosa per prenderci cura di noi stessi e dei nostri cari ogni giorno, per condividere momenti in compagnia e per gioire insieme.
Iniziamo questo laboratorio di cucina dedicato al divertimento, al benessere e alla condivisione. E mentre ti diverti, mentre la fantasia viene stimolata dai colori degli alimenti, dai loro profumi e dalle loro consistenze; mentre ti organizzi per preparare prelibatezze semplici e genuine e decori i piatti per stupire i commensali, stai allo stesso tempo:
- Svolgendo un allenamento cognitivo e motorio (memoria, creatività, funzioni esecutive, prassie, coordinazione oculo-manuale, …);
- Praticando aromaterapia e cromoterapia;
- Seguendo un regime alimentare più sano;
- Aiutando la tua famiglia nelle attività domestiche quotidiane;
- Stimolando i 5 sensi;
- Socializzando.
Cosa stiamo aspettando?
Iniziamo!
Tagliatelle con cavolo rosso
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 2 uova (opzionale)
- Acqua (quanto basta se non si usano le uova)
- Sale
- Zenzero (a piacere)
- Cavolo verza rosso
- Aneto o menta
- 1 limone
Preparazione delle tagliatelle bianche:
Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Versate la farina in una ciotola (più pratico) o direttamente sulla spianatoia (tenetene un po’ da parte per aggiungerla se necessario).
Create una fontana e rompete le uova a temperatura ambiente al centro. In alternativa, se non usate le uova, versate un po’ d’acqua.
Sbattete con una forchetta e, non appena le uova o l’acqua avranno assorbito un po’ di farina, continuate a impastare a mano fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo l’acqua poco alla volta se necessario.
Lavorate l’impasto su una superficie leggermente infarinata per almeno 10-15 minuti, finché non otterrete una consistenza liscia ed elastica.
Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente.
Prendete l’impasto, dividetelo in parti e stendetene una alla volta con la macchina per la pasta o con il mattarello, ottenendo una sfoglia di pochi millimetri: lo spessore dipende da come preferite le tagliatelle.
A questo punto, arrotolate la pasta ripiegandola su se stessa. Assicuratevi che ogni piega sia ben infarinata, in modo che sia più facile srotolarla successivamente. Con un coltello, tagliate le tagliatelle.
Una volta tagliate tutte, stendete una tovaglia di cotone, aprite i rotolini con le mani per srotolare la pasta e adagiatela sulla tovaglia spolverandola con un po’ di farina. Coprite con un’altra tovaglia.
Preparazione delle tagliatelle rosse:
- Fate bollire il cavolo rosso in acqua.
- Una volta cotto, separate l’acqua di cottura dal cavolo.
- Lasciate raffreddare l’acqua.
- Mescolate la farina con l’acqua di cottura del cavolo: sarà il colorante naturale delle vostre tagliatelle. Procedete poi nello stesso modo descritto per le tagliatelle bianche.
Cottura delle tagliatelle:
Mettete a bollire una pentola d’acqua. Quando l’acqua bolle, aggiungete un filo d’olio: l’olio evita che la pasta fatta in casa si attacchi durante la cottura. Versate le tagliatelle poco alla volta e cuocetele per pochi minuti (generalmente sono cotte quando salgono a galla, ma consiglio sempre di assaggiarne una per verificare il grado di cottura che preferite).
Condimento:
Ecco il tocco finale per completare il tuo piatto! La magia di questa salsa sta tutta nel limone, che trasformerà il colore del cavolo davanti ai tuoi occhi.
Preparazione della salsa:
- Frulla il cavolo: Prendi il cavolo rosso che hai bollito in precedenza. Frullalo con un frullatore classico oppure mettilo in un contenitore dai bordi alti e usa un mixer a immersione.
- Insaporisci in padella: Versa la crema ottenuta in una padella capiente e aggiungi sale, pepe, aneto o menta a piacere.
- La magia del colore: Spremi il succo di un limone. Aggiungilo gradualmente alla salsa mescolando bene.Nota: Man mano che aggiungi il limone, il colore della salsa cambierà (diventando più acceso e violaceo). Decidi tu quanto succo mettere in base alla sfumatura di colore che preferisci!
- Scalda e condisci: Scalda leggermente la salsa a fuoco lento proprio un istante prima di scolare la pasta.
- L’unione finale: Una volta cotte le tagliatelle, scolale e versale direttamente nella padella con la salsa per farle insaporire bene.
Decora a piacere e… Buon appetito! —
Tagliatelle al nero di seppia con salsa di polpo, pesce spada e gamberi
Ingredienti per le tagliatelle:
- 300 g di farina 00
- 2 uova (opzionali)
- Acqua (quanto basta se non si usano le uova)
- Sale
- Nero di seppia
- Aneto o menta
- 1 limone
Ingredienti per il brodo e il condimento:
- 1 polpo fresco
- 1 fetta di pesce spada fresco
- 500 g di gamberi freschi crudi
- 1 scalogno
- 1 limone
- 15 foglie di menta
- Pepe in grani da macinare
- Foglie di alloro
- Vino bianco da cucina
- Sale
Preparazione delle tagliatelle bianche:
- Versate la farina in una ciotola (più pratico) o sulla spianatoia (tenetene un po’ da parte per aggiungerla se necessario).
- Create una fontana e rompete le uova a temperatura ambiente al centro. In alternativa, aggiungete un po’ di acqua di cottura del polpo e dei gamberi (vedi “Brodo di pesce” sotto).
- Iniziate a mescolare con una forchetta e, non appena i liquidi avranno assorbito la farina, continuate a impastare a mano fino a ottenere un panetto omogeneo, aggiungendo il brodo di pesce poco alla volta.
- Lavorate l’impasto per almeno 10-15 minuti finché non sarà liscio ed elastico.
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Stendete la pasta: dividete il panetto e stendete una parte alla volta con la macchina o il mattarello fino a ottenere una sfoglia di pochi millimetri.
- Tagliate le tagliatelle: infarinate bene la sfoglia, ripiegatela su se stessa e tagliatela con un coltello.
- Asciugatura: srotolate le tagliatelle con le mani e adagiatele su una tovaglia di cotone spolverata di farina. Coprite con un’altra tovaglia.
Preparazione delle tagliatelle al nero di seppia:
- Procedete esattamente come per le tagliatelle bianche, aggiungendo però il nero di seppia alla farina fin dall’inizio.
Preparazione del brodo di pesce:
Pulizia del polpo: rimuovete la pelle (potete tenerla da parte per altre preparazioni) e tagliate i tentacoli a rondelle.
Riempite una pentola alta con acqua. Aggiungete 3 foglie di alloro, il pepe macinato e un po’ di vino bianco.
Immergete il polpo e i gamberi.
Cottura dei gamberi: bastano pochi minuti (appena diventano bianchi sono pronti). Scolateli, lasciateli raffreddare e sgusciateli. Teneteli da parte per il condimento.
Cottura del polpo: il tempo dipende dalla grandezza (solitamente è pronto quando la pelle inizia a staccarsi facilmente).
Importante: una volta cotto il polpo, toglietelo dalla pentola ma non buttate l’acqua: servirà sia per allungare il sugo sia per cuocere le tagliatelle.
Salsa di pesce:
In una padella mettiamo lo scalogno tritato, un po’ del brodo di pesce che avete preparato e iniziamo a cuocere lo scalogno a fuoco lento.
Unite le patate tagliate a pezzetti piccoli. Aggiungete poi i pomodorini tagliati a pezzi e un pizzico di sale.
Quando le patate saranno quasi cotte e tenere, aggiungete i gamberi sgusciati, il polpo tagliato a rondelle e il pesce spada crudo tagliato a cubetti. Aggiungete pepe nero macinato, menta e scorza di limone grattugiata a piacere.
Quando il pesce spada sarà cotto, spegnete il fuoco, coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare affinché i sapori si amalgamino.
Cottura delle tagliatelle:
- Riportate a bollore il brodo di cottura del polpo e dei gamberi per cuocere la pasta.
- Una volta che il brodo bolle, versate un filo d’olio nell’acqua. L’olio evita che la pasta fatta in casa si attacchi durante la cottura.
- Versate le tagliatelle poco alla volta e cuocetele per pochi minuti (generalmente sono pronte quando salgono a galla, ma consiglio sempre di assaggiarne una per verificare il grado di cottura desiderato).
- Una volta cotte, scolate le tagliatelle.
- Versatele nella padella con il condimento e saltatele per farle insaporire bene.
- Guarnite a piacere con qualche foglia di menta fresca.
Buon appetito!
Crema di barbabietola con mango
Ingredienti:
- 1 barbabietola cruda media
- 1 mango piccolo maturo
- 1 fetta di zenzero fresco
- 1 vasetto di yogurt bianco naturale (senza zucchero)
- Pepe in grani da macinare a piacere
Preparazione:
- Prepara la barbabietola: Lava bene la barbabietola senza sbucciarla (la buccia è ricca di nutrienti!). Tagliala a pezzetti piccoli e mettila nel frullatore.
- Aggiungi lo zenzero: Taglia una fetta dalla radice di zenzero fresco, lavala bene senza togliere la buccia e aggiungila nel frullatore.
- Unisci lo yogurt: Versa il vasetto di yogurt bianco nel frullatore.
- Pepate: Macina il pepe secondo i tuoi gusti direttamente nel contenitore.
- Frulla tutto: Chiudi il coperchio e aziona il frullatore. Lascialo lavorare finché non avrai ottenuto una crema densa, liscia e omogenea.
- Fai riposare: Spegni il frullatore e lascia riposare la crema per qualche istante.
- Prepara il mango: Nel frattempo, lava il mango, sbuccialo e taglialo a fettine o cubetti.
- Impiatta: Versa la crema in una ciotola capiente o in bicchierini monoporzione e guarnisci con le fette di mango… scatena la tua fantasia nella decorazione!
Buon appetito!
Crema di barbabietola con formaggio feta
Ingredienti:
- 1 barbabietola cruda media
- 100 g di formaggio feta tagliato a cubetti
- 1 vasetto di yogurt bianco naturale (senza zucchero)
- Pepe in grani da macinare a piacere
- Piccoli spiedini di legno (quantità a scelta)
Preparazione:
- Prepara la barbabietola: Lava bene la barbabietola senza sbucciarla. Tagliala a pezzetti piccoli e mettila nel frullatore.
- Aggiungi lo yogurt: Versa il vasetto di yogurt bianco nel frullatore.
- Pepate: Macina il pepe direttamente nel contenitore secondo i tuoi gusti.
- Frulla tutto: Chiudi il coperchio e aziona il frullatore. Lascialo lavorare finché non avrai ottenuto una crema liscia, densa e omogenea.
- Fai riposare: Spegni il frullatore e lascia riposare la crema per qualche istante.
- Prepara gli spiedini: Prendi gli stuzzicadenti o gli spiedini di legno e infilza i cubetti di feta.
- Impiatta: Versa la crema in una ciotola grande o in bicchierini monoporzione e guarnisci con gli spiedini di feta…
Scatena la tua fantasia e buon appetito!
Insalata tropicale di ceci
Ingredienti:
- 200 g di ceci
- 1 mango grande
- Cocco secco grattugiato
- Pepe da macinare
- Foglie di menta fresca
Preparazione:
- Cuoci i ceci: Cuoci i ceci al vapore o bollili. Una volta cotti, lasciali raffreddare a temperatura ambiente.
- Prepara il mango: Lava bene il mango. Taglialo a metà, facendo attenzione a rimuovere il nocciolo centrale.
- Crea le “ciotole”: Svuota delicatamente le due metà della polpa per ricavare due contenitori utilizzando la buccia del mango.
- Taglia la polpa: Taglia la polpa che hai rimosso a pezzetti piccoli, come se stessi preparando una macedonia.
- Mescola gli ingredienti: In una ciotola capiente, unisci i ceci raffreddati, il mango a pezzetti, una spolverata di cocco a piacere, una macinata di pepe e alcune foglie di menta sminuzzate a mano.
- Amalgama: Mescola bene il tutto in modo che i sapori si fondano con il succo naturale rilasciato dal mango.
- Impiatta: Distribuisci l’insalata nelle due “ciotole” ricavate dalla buccia del mango e decora a tuo piacimento.
Buon appetito!
Carpaccio de mango
Ingredienti:
- 1 mango maturo
- Aneto
- 100 g di ceci
- Scaglie di cocco
- Pepe
Preparazione:
- Prepara il mango: Lava il mango, sbuccialo e taglialo a fette sottili.
- Impiatta: Disponi le fette di mango su un piatto piano, poi spolvera con l’aneto e il pepe macinato secondo i tuoi gusti.
- Prepara il mix di ceci: In una ciotolina, unisci i ceci, le scaglie di cocco e un’altra macinata di pepe a piacere.
- Unisci i sapori: Mescola bene il tutto e poi versa il composto nel piatto insieme al mango.
- Tocco finale: Decora come preferisci e goditi il tuo piatto!
Buon appetito!